Caril de Mandioca

Ingredientes:

• 600gr de mandioca
• 150gr de abóbora
• 50gr de tofú
• 350ml de leite de coco
• 4 beringelas
• 1 pimento vermelho
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de coentros frescos
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de cominhos
• ½ colheres de chá de sementes de mostarda
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de açafrão das índias
• 1 pitada de assofétida
• Sal q.b.

Preparação:

Descascar e cozer a mandioca na água e sal. Cortar as beringelas e a abóbora aos quadrados.
Num tacho deite o azeite, as sementes de mostarda, a malagueta, as folhas de louro, os cominhos, o caril, a asso fétida, o açafrão das índias e deixe refogar por 1 minuto. Junte as beringelas e a abóbora e deixe refogar por 5 minutos, salpicando com água se necessário.
Junte o leite de coco, tempere com sal e já no final junte a mandioca e a água até adquirir a consistência desejada.
Decore com os pimentos e o tofú cortados aos quadradinhos salteados no azeite. Coloque no final os coentros frescos.

Bom Apetite!!!

Betty Brown