Cabrito Assado

Ingredientes:

1 cabrito pequeno
1 cabeça de alhos
100 g de margarina
2 colheres de sopa de colorau
sal
louro
pimenta
cominhos em pó (opcional)
2,5 dl de vinho branco
azeite virgem extra
1 kg de batatinhas novas
300 g de cebolinhas pequenas
50 g de presunto
salsa fresca

Preparação:
Coloque o cabrito numa assadeira, se for de barro tanto melhor.
Descasque os dentes de alho e reduza-os a uma pasta, na picadora, juntamente com 70 g de margarina, o colorau e sal.
Esfregue o cabrito por fora e por dentro com a pasta obtida, junte 1 a 2 folhas de louro partidas em bocadinhos. Tempere com pimenta acabada de moer e se gostar, com um a pitada de cominhos em pó. Regue com o vinho branco e um fio de azeite virgem extra. Tape e reserve no frigorífico de um dia para o outro.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Lave muito bem as batatas e pele as batatas, se forem novas e bem pequenas, pode deixar a pele. Descasque as cebolinhas e junte-as às batatas. Tempere com sal, salpique com um pouco de colorau e disponha à volta do cabrito.
Corte o presunto em pedaços pequenos e espalhe entre as batatas.
Introduza 3 a 4 pés de salsa atados e espalhe a restante margarina em pedaços por cima das batatas e do cabrito, se achar necessário regue com mais um pouco de azeite.
Leve a assar no forno entre 90 minutos a 2 horas, regando e virando o cabrito de vez em quando.

Bom Apetite!!!

Betty Brown