Perú Assado no Forno

Ingredientes:

• 1 peru
• 1 kg de sal
• 1 ou dois limões

Para o recheio:
• 250 g de pão de trigo
• 3 ovos
• 100 g de presunto entremeado
• 1 colher de sopa de manteiga ou
de banha
• sal e pimenta

Para o arroz:
• 1 kg de arroz
• asas, patas, pescoço e miudezas do peru
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

Preparação:

Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço.
Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas.
Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto.
Com a mão com sal passa-se por todo o peru.
À parte, para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros.
Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru.
Tempera-se com sal.
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha.
Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa.
Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.

Bom Apetite!!!

Betty Brown