Raviolli de frango e ricotta com pesto

Ingredientes:
Para a massa
300 g de farinha
sal
3 ovos
1 colher de sopa de óleo
água

Para o recheio
80 g de margarina
2 peitos de frango
sal
200 g de folhas de rucula
300 g de ricotta (ou requeijão)
pimenta de moinho
noz moscada

Para o molho
um bom punhado de folhas de manjericão
coentros frescos
1 dente de alho
pimenta de moinho
80 g de nozes picadas
100 g de queijo parmesão fresco ralado
± 1,5 dl de óleo ou de azeite virgem extra


Preparação:
Deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal e junte o óleo Vaqueiro. Misture os ovos com a farinha e amasse até obter uma massa que possa tender. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Derreta a margarina numa frigideira larga.

Pique o frango em pedaços pequenos, junte à margarina derretida e salteie até o frango estar cozinhado. Tempere com sal e junte as folhas de rucula. Mexa e deixe cozinhar até as folhas estarem macias.

Adicione o queijo ricotta desfeito em pedaços pequenos, tempere com pimenta acabada de moer e uma pitada de noz moscada.

Divida a massa em 2 partes e estenda cada uma delas numa placa fina. As placas devem ter sensivelmente as mesmas dimensões.

Com a ajuda de uma colher de chá, distribua o recheio a espaços regulares sobre uma das placas.

Pincele com água a massa nos espaços à volta do recheio e sobreponha com a outra placa, pressionando bem a toda a volta do recheio. Corte em quadrados, com uma faca ou uma carretilha.

Ponha um tacho ao, lume com água e um fio de óleo e, quando ferver, tempere com sal e introduza os raviolli.

Entretanto prepare o molho: descasque e pique finamente o dente de alho, junte as folhas de manjericão e de coentros e cerca de 30 g de nozes picadas, triture tudo.

Junte o queijo parmesão ralado à pasta obtida, adicione o óleo ou o azeite, tempere com pimenta acabada de moer e misture muito bem.

Sirva os raviolli salpicados com as restantes nozes picadas acompanhados com o molho.