Medalhões de pescada com leite de coco

Iingredientes:

• 4 medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
• sal
• pimenta
• raiz de gengibre
• 1 limão
• aneto ou funcho
• 2 cebolas roxas
• 50 g de margarina
• 40 g de pasta de coco

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 ° C
Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro de louça.

Tempere com sal, pimenta, um pouco de raiz de gengibre ralada, sumo do limão e algumas folhas de aneto.
Descasque as cebolas e pique-as. Derreta a margarina numa frigideira, junte a cebola picada e deixe saltear até estar mole. Adicione a pasta de coco esfarelada e deixe derreter, mexendo.

Espalhe o preparado sobre os medalhões de pescada e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Salpique com folhinhas frescas de aneto.

Sirva com puré de batata e salada.

Bom Apetite!!!