Salada de batata com atum

Ingredientes:

8 batatas médias para cozer
2 ovos
água
sal
2 colheres de sopa de vinagre
½ limão
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de mostrada em pó
2 iogurtes naturais
1 pepino
pimenta de moinho
2 colheres de sopa de folhinhas de funcho frescas
1 lata grande de atum (400 g)


Preparação:
Lave muito bem as batatas e coloque-as num tacho juntamente com os ovos. Cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver os ovos durante 10 minutos, retire-os com uma escumadeira e continue a cozer as batatas até estarem macias.

Entretanto misture numa tigela de vidro o vinagre com o sumo do limão, o açúcar, a mostardaem pó e os iogurtes naturais.
Lave o pepino e pique-o em cubos pequenos. Junte ao molho, tempere com sal e pimenta acabada de moer e perfume com as folhinhas de funcho. Misture bem, e reserve em local fresco.

Escorra o atume faça-o em lascas. Quando as batatas estiverem macias, passe-as por água fria, pele-as e corte em dados pequenos. Misture com o atum em lascas e envolva tudo com o molho preparado.

Bom Apetite!!!

Sushi com salmão fumado

Ingredientes:
água
4 dl de água
300 g de arroz para sushi
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mirim (vinho der arroz)
3 folhas de alga nori
2 ovos
sal
açafrão das Índias
Vaqueiro Culinesse
1 a 2 courgettes
100 g de salmão fumado em fatias
sumo de limão
hastes de cebolinho

Preparação:
Leve um tacho ao lume com água, quando ferver introduza o arroz e deixe cozer tapado durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado mais 10 minutos.
Ferva o vinagre com uma pitada de sal, o açúcar e o mirim. Misture com o arroz e espalhe-o sobre um tabuleiro para arrefecer mais depressa.

Passe o lado liso e brilhante das algas nori sobre uma chapa eléctrica bem quente ou sobre a chama do gás para que fiquem tostadas. Estendas as algas nori sobre esteiras.
Bata os ovos com uma pitada de sal e de açafrão das Índias. Derreta um pouco de Vaqueiro Culinesse numa frigideira larga, de preferência anti-aderente. Deite aí metade dos ovos batidos e deixe coagular. Volte o “crepe” de ovo com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar um pouco do outro lado. Repita as operações com o restante ovo.

Coloque os crepes de ovo inteiros, sobre duas das algas nori.
Espalhe o arroz por cima do ovo e sobre a outra alga.
Lave as courgettes e corte-as em fatias finas a todo o comprimento. Disponha as fatias de courgette sobre o arroz, sobrepondo-as ligeiramente.

Regue as fatias de salmão com um pouco de sumo de limão. Coloque as fatias de salmão a todo o comprimento sobre a terça parte do arroz. No meio disponha algumas hastes de cebolinho.
Pincele com água a extremidades das algas nori e enrole com a ajuda da esteira, apertando bem.
Reserve no frio mantendo a zona da união das algas virada para baixo.

Corte depois com uma faca afiada em troços com cerca de 2,5 cm e disponha-os sobre o prato de serviço com a secção cortada virada para cima.
Cubra com película aderente e reserve no frio até à hora de servir.

Bom Apetite!!!

Camarões com espargos verdes

Ingredientes:
800 g de camarões calibre 20/30
sal
4 colheres de sopa de molho de peixe
pimenta preta de moinho
água
500 g de espargos verdes
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
3 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinho de arroz

Preparação:
Retire as cabeças aos camarões e tire-lhes a carapaça e a tripa, deixando apenas os rabinhos.
Tempere os camarões com sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e pimenta moída na altura.

Leve ao lume um tacho com bastante água, temperada com sal e deixe ferver.
Entretanto prepare os espargos. Passe-os por água corrente, elimine as extremidades fibrosas e raspe-os com um pelador ou uma faca afiada, partindo da cabeça para a base, para eliminar a película fibrosa que os envolve. Corte-os em troços com cerca de 5 cm.

Quando a água estiver a ferver em cachão introduza os espargos, e ferva-os durante 1 minuto.
Escorra-os através de um coador de rede e reserve.

Aqueça o óleo Vaqueiro numa frigideira larga ou num wok e junte os dentes de alho, pelados e finamente picados. Quando o alho começar a alourar junte os camarões e frite-os mexendo sempre. Misture o restante molho de peixe com o molho de ostra, o açúcar e o vinho de arroz e deite sobre os camarões. Adicione os espargos e deixe saltear, mexendo mais 2 a 3 minutos. Se achar necessário adicione um pouco de água.

Bom Apetite!!!

Gelado de coco com pepitas chocolate

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 dl de leite
100 g de coco em pasta
4 dl de natas frescas
pepitas de chocolate
folhas de hortelã

Preparação:
Deite o leite condensado num tacho, junte o leite e a pasta de coco em pedaços. Leve a lume brando, mexendo sempre até a pasta de coco estar completamente dissolvida. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.

Bata as natas até estarem bem espessas. Reserve-as no frigorífico até o creme anterior estar quase frio.
Envolva as natas delicadamente com o creme e junte um punhado de pepitas de chocolate.

Deite numa caixa plástica e leve ao congelador durante algumas horas.
Sirva moldado em bolas ou desenforme e sirva cortado em fatias.

Enfeite com folhas de hortelã.

Bom Apetite!

Penne com molho de cogumelos e salsichas

Ingredientes:

• água
• 1 barra de tempero de alho e coentros
• sal
• 250 g de penne ou macarronete cortado
• 60 g de margarina
• 50 g de bacon em cubos
• ± 250 g de mistura de cogumelos
• pimenta de moinho
• 1 lata de pequena de salsichas (6 pares)
• 200 g de queijo em creme
• ± 2 dl de leite
• 2 ovos

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com a barra de tempero de alho e coentros e uma pitada de sal. Quando a água ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Entretanto leve ao lume a margarina com o bacon em cubos enquanto pica os cogumelos em pedaços, depois de bem lavados e enxutos. Junte os cogumelos ao bacon e deixe saltear sobre lume forte, mexendo. Tempere com pimenta moída na altura e adicione as salsichas cortadas em rodelas e o queijo em creme.

Bata ligeiramente os ovos, adicione o leite e junte ao preparado anterior. Deixe aquecer, mexendo sempre, rectifique o sal e a pimenta, se achar necessário, e por fim misture com a massa escorrida.

Sirva imediatamente.

Bom Apetite!!!

Bife com Molho de Café

Ingredientes

• 80 g de margarina com alho
• 4 bifes de vaca (tenros)
• sal
• pimenta para bife
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 café forte (± 0,5 dl)
• 1 dl de leite

Preparação

Derreta metade da margarina com alho numa frigideira e, quando estiver quente, frite os bifes de ambos os lados até a carne estar dourada. Tempere com sal e pimenta e depois retire os bifes para um prato e reserve tapados.
Deite o vinho do Porto na frigideira, mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos que ficaram agarrados.

Adicione depois a restante margarina com alho e assim que estiver derretida junte o café e o leite.
Ponha de novo os bifes na frigideira, regue com o suco que largaram e deixe levantar fervura sobre lume brando, agitando a frigideira de vez em quando.

Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.
Se não quiser fazer café pode usar um pacote de café solúvel.
Se gostar do molho mais espesso, dissolva uma colher de Maizena no leite antes de o juntar ao molho, ou use natas em sua substituição.

Bom Apetite!!!

Medalhões de pescada com leite de coco

Iingredientes:

• 4 medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
• sal
• pimenta
• raiz de gengibre
• 1 limão
• aneto ou funcho
• 2 cebolas roxas
• 50 g de margarina
• 40 g de pasta de coco

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 ° C
Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro de louça.

Tempere com sal, pimenta, um pouco de raiz de gengibre ralada, sumo do limão e algumas folhas de aneto.
Descasque as cebolas e pique-as. Derreta a margarina numa frigideira, junte a cebola picada e deixe saltear até estar mole. Adicione a pasta de coco esfarelada e deixe derreter, mexendo.

Espalhe o preparado sobre os medalhões de pescada e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Salpique com folhinhas frescas de aneto.

Sirva com puré de batata e salada.

Bom Apetite!!!

Travesseirão de coco

Ingredientes:

• 4 maçãs reinetas (± 600 g)
• 100 g de alperces secos
• 50 g de farinha
• 70 g de coco ralado
• 50 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 placa de massa folhada
• açúcar em pó
  

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Pele as maçãs, corte-as em quartos e rale-as para dentro de uma tigela. Pique os alperces em cubos pequenos e junte-os à maçã ralada. Adicione a farinha, o coco e o açúcar e misture tudo muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e continue a mexer até os incorporar no preparado.

Desenrole a placa de massa folhada e coloque no tabuleiro do forno, sobre a folha de papel vegetal em que vem enrolada.
Disponha o preparado de coco e maçãs no centro da massa. Dobre as pontas da massa sobre o recheio de modo a cobri-lo completamente.

Pique a superfície com a ponta de uma faca e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
Polvilhe generosamente com açúcar em pó e sirva morno ou frio.