Quadrados folhados com peixe e legumes

Ingredientes:
1 beringela pequena
sal
1 cebola picada
60 g de margarina
2 cenouras
1 courgette
400 g de filetes de pescada
2 colheres de sopa de farinha
3 dl de leite
pimenta
noz moscada
2 embalagens de massa folhada em quadrados
1 ovo

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 225 °C.
Lave e corte a beringela em cubos pequenos. Salpique com sal e reserve.
Descasque e pique a cebola enquanto derrete a margarina sobre lume brando num tacho.
Junte a cebola picada e deixe refogar.
Pele e rale a cenoura. Lave e corte a courgette em cubos pequenos. Passe a beringela por água corrente, escorrendo bem. Deite os legumes no tacho, tape e deixe estufar durante cerca de 5 minutos.
Adicione os filetes de pescada e deixe cozinhar mexendo mais 10 minutos. Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Disponha metade dosquadrados de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com margarina. Pincele as bordas com água e sobreponha com outro quadrado de massa.
Recorte cuidadosamente um quadrado interior na massa que ficou em cima, deixando a toda a volta uma borda com cerca de 2 cm. Retire o quadrado recortado e coloque-o sobre o tabuleiro.
Pincele a superfície com ovo batido e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Depois de cozidos recheie com o preparado de peixe e legumes.

Bom Apetite !!!

Betty Brown

Salada de Couve

Ingredientes:
1/2 maço de couve picada (se for um maço grande)
3 tomates picadinhos com miolo e tudo
1 cebola média picadinha
tofu com orégano
sumo de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedo)
pimenta e sal q.b

Preparação:

Basta misturar os ingredientes.
A couve é rica em vitamina A e C, além das vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e celulose.

Quanto mais verde for a folha da hortaliça, maioré o seu conteúdo em vitamina A (caroteno).

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Roast Beef Assado

Ingredientes:
900 g de carne da vazia para roast beef (com um pouco de gordura)
3 colheres de sopa de pimenta preta pisada
sal
óleo
3 beterrabas cruas
farinha
600 g de rucola (ou agriões ou beldroegas)
azeite
vinagre balsâmico
flor de sal
mostarda

Preparação:
Envolva a peça de roast beef na pimenta preta pisada. Tempere com sal
Deite 1 dl de óleo num tabuleiro e leve a aquecer. Aloure a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire o tabuleiro do lume e introduza-o no forno a 220°C durante 30 minutos.
Entretanto lave, pele as beterrabas e corte-as em rodelas finas com a ajuda do cortador de batatas. Coloque as rodelas obtidas sobre papel absorvente. Passe as rodelas de beterraba por farinha e frite-as em óleo quente como se fossem batatas. Escorra sobre papel absorvente.
Lave muito bem e escorra a rucola e tempere com o azeite e vinagre balsâmico a gosto e polvilhe com um pouco de flor de sal. Misture bem.
Deixe a carne repousar 15 minutos antes de a cortar em fatias. Coloque-a na travessa, sirva com mostarda e acompanhe com as chips de beterraba e a salada de rúcola.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Gambas Carnais

Ingredientes:
• 750 g de gambas frescas descascadas
• 2 folhas de louro sem o veio
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 copo de azeite
• pimenta preta q.b.
• 3/4 de copo de vinagre de vinho
• 1 colher de (sopa) de especiarias a gosto
• 1 colher de (café) de sal

Preparação:
Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +/- 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.

Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Morangos com Leite Creme de Chocolate

Ingredientes:
3 dl de leite
1 casca de limão
500 g de morangos
2 gemas
60 g de açúcar + o necessário para polvilhar
80 g de chocolate
2 dl de natas frescas

Preparação:
Leve o leite ao lume com a casca de limão. Entretanto, lave os morangos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços. Distribua os morangos picados por 6 taças individuais.
Bata as gemas com o açúcar numa taça até estarem fofas e esbranquiçadas. Quando o leite estiver a ferver, retire a casca de limão e deite-o, em fio e sem parar de mexer, sobre a gemada.
Mude a mistura para um tacho e leve ao lume a engrossar um pouco, mexendo sempre com uma vara de arames. Retire do lume e adicione o chocolate, partido em quadrados, continuando a mexer até o chocolate estar derretido. Mude de novo para a taça e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto bata as natas, que devem estar bem frias, até ficarem espessas. Envolva-as no creme de chocolate, distribua sobre os morangos e leve ao frigorífico.
Na altura de servir, polvilhe generosamente com açúcar e caramelize com um maçarico de cozinha ou com um ferro próprio.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Talharim com Molho Pesto

Ingredientes:
3 dentes de alho
50 g de pinhões (ou nozes)
50 de queijo parmesão ralado
1 ramo de manjericão
1,5 dl de azeite
sal
pimenta
300 g de talharim
óleo

Preparação:
Descasque os dentes de alho, deite-os no copo da varinha mágica, junte os pinhões, o queijo ralado e o ramo de manjericão e reduza a puré.

Vá juntando o azeite em fio a pouco e pouco, até obter um molho espesso e tempere com sal e pimenta.
Coza o talharim em água a ferver temperada com sal e um pouco de óleo, até estar al dente.
Escorra a massa e coloque-a no recipiente em que a vai servir. Misture com o molho preparado e sirva imediatamente.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Caras de Bacalhau Fritas

Ingredientes:

800 g de caras de bacalhau (frescas ou congeladas)
sal
farinha
2 ovos
3 dl de azeite
6 dentes de alho

Preparação:

Tempere as caras de bacalhau com sal e deixe assim durante algumas horas. Passe-as por água corrente e enxugue-as muito bem num pano.
Passe-as por farinha e depois pelos ovos batidos.
Aqueça o azeite com os alhos, descascados e esborrachados e frite aí as caras de bacalhau.
Escorra sobre papel absorvente.
Acompanhe com grelos salteados e arroz de tomate.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes:

- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de orégano
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparação:

Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo, o polvilho azedo, o queijo
parmesão ralado, o orégano, o sal, o fermento em pó e o queijo mussarela.
Misture bem e reserve.
Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, coloque a
massa e leve para assar a 200ºC por cerca de 45 min.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Bifes de Perú Recheados com Ameixas

Ingredientes:

4 bifes finos de peru
sal
pimenta de moinho
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo mozzarella
8 ameixas secas descaroçadas
4 pepinos de conserva
80 g de margarina
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Coloque os bifes de peru sobre uma tábua de cozinha, cubra com película aderente e espalme-os de forma a ficarem bem finos.
Tempere os bifes com sal e pimenta moída na altura e sobre cada um, coloque uma fatia de fiambre e outra de queijo mozzarella.
Recheie as ameixas descaroçadas com os pepinos de conserva cortados ao meio.
Coloque 2 ameixas recheadas sobre cada bife, dobre ao meio e prenda com um palito.
Derreta metade da margarina numa frigideira larga e aloure os bifes recheados de ambos os lados.
Junte a restante margarina e o vinho do Porto, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até a carne estar tenra.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Creme Aveludado de Espargos

Ingredientes:

água
sal
800 g de espargos
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta preta de moinho
1 cubo de caldo de galinha
salsa ou cerefólio, frescos


Preparação:

Ponha uma panela ao lume com água, temperada com uma pitada de sal.
Apare as pontas fibrosas dos espargos e pele-os com uma faca ou com um pelador. Introduza os espargos na panela quando a água estiver a ferver em cachão. Deixe cozer destapados durante cerca de 20 minutos ou até os espargos estarem tenros.
Entretanto derreta a margarina noutra panela, junte-lhe a farinha e mexa. Regue com o leite, desfaça bem a farinha com uma vara de arames e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve algumas pontas espigadas para decorar os pratos e introduza os restantes no molho béchamel. Triture muito bem com a varinha mágica, junte o caldo de galinha e caldo da cozedura dos espargos, até a sopa estar na consistência desejada. Se for necessário passe a sopa por um coador de rede e rectifique os temperos.
Sirva enfeitada com as pontas espigadas dos espargos e perfume com folhas frescas de salsa ou de cerefólio.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Fondue de Chocolate

Ingredientes:

• 500 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé
• 200 grs. de natas
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• Canela em pó a gosto

Preparação:

Numa caçarola, coloque o Chocolate para Culinária Nestlé partido aos bocados, e leve ao lume em banho-maria para derreter.

Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture.

Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos, ananás, mangas, uva, maçãs, bananas, e pedaços de Pão-de-ló.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Queijadas de Coco

Ingredientes:
Para o recheio
3 gemas + 3 ovos
150 g de açúcar
10 g de maisena
50 g de coco ralado
2 dl de leite de coco

Para a massa
1,5 dl de água
50 g de margarina
1 casca de limão
sal
250 g de farinha


Preparação:

Leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, retire a casca de limão, apague o lume e junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente com uma colher de pau até a massa formar bola e se soltar das paredes do tacho. Mude-a para a bancada e amasse com os pulsos até a massa estar lisa e elástica e quase fria.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Junte as gemas com os ovos inteiros e desfaça-os com uma vara de arames. Adicione o açúcar, o coco ralado, a maisena e o leite de coco e misture muito bem com uma colher de pau.
Estenda a massa com a ajuda do rolo, corte-a em rodelas e forre forminhas de queques, previamente untadas. Encha com o creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Sirva polvilhado com coco ralado.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Esparguete com Frango

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
60 g de margarina
100 g de chouriço
2 cenouras
1 dl de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
400 g de esparguete
1 colher de sopa de coentros picados

Preparação:

Tire a pele e as gorduras ao frango e corte-o em pedaços pequenos.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarina.

Junte o chouriço, cortado em rodelas e os pedaços de frango e deixe alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Adicione as cenouras cortadas em rodelas e deixe refogar durante 5 minutos. Regue com a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando durante cerca de 30 minutos.

Adicione água quente na quantidade necessária para cozer a massa (cerca de 6 dl) e, quando retomar fervura, introduza o esparguete.

Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos e sirva polvilhado com os coentros picados.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Açorda Rica de Marisco

Ingredientes:

300 g de amêijoa preta
sal
400 g de mexilhões
1 lavagante ou lagosta (pequenos)
500 g de camarões calibre 20/30
1 pão saloio
1 cebola
6 dentes de alho
40 g de margarina Vaqueiro
0,5 dl de azeite
pimenta
2 ovos
coentros picados

Preparação:

Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem a areia.
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões, retire-lhes as barbas e passe-os por água.
Coza o lavagante ou a lagosta em água temperada com sal, durante cerca de 20 minutos. Retire e introduza os camarões deixe ferver 2 minutos. Escorra os camarões, reservando o caldo depois de coado. Descasque os camarões, deixando apenas 4 com casca, e corte o lavagante ou a lagosta em quartos.
Corte o pão em bocados e escalde com o caldo onde cozeu o marisco.
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarinaVaqueiro e o azeite.
Enquanto aloura a cebola, abra as amêijoas e os mexilhões numa frigideira larga, sobre lume forte. Retire os bivalves das conchas reservando alguns dentro delas para enfeitar, coe o caldo que largaram e reserve.
Junte o pão ao refogado e bata energicamente com uma colher de pau para o desfazer. Regue com o caldo dos bivalves, rectifique o sal e tempere com pimenta. Junte o miolo de amêijoa, de mexilhão e os camarões descascados e misture bem. Na altura de servir e fora do lume adicione os ovos batendo energicamente, polvilhe com os coentros picados e enfeite com os camarões, as amêijoas e os mexilhões, com casca e o lavagante.

Bom Apetite!!!

Betty Brown