Bacalhau com Camarões

Ingredientes:

± 400 g de lombos de bacalhau (sem pele nem espinhas)
leite
12 camarões calibre 20/30
farinha
60 g de margarina
sal
pimenta
2 dentes de alho
1 dl de vinho do Porto
2 dl de natas
coentros ou tomilho, frescos

Preparação:

Coloque o bacalhau num tacho, cubra com o leite, leve ao lume e deixe ferver cerca de 7 minutos. Entretanto, tire as cabeças e a casca aos camarões e tempere-os com sal e pimenta.
Coe o bacalhau com uma escumadeira e corte os lombos ao meio. Enxugue bem e envolva-os em farinha, sacudindo o excesso.

Derreta a margarina numa frigideira funda. Aloure aí os lombos enfarinhados de ambos os lados, virando-os cuidadosamente para não se desmancharem. Retire os lombos e reserve-os.
Na mesma frigideira aloure os camarões (se for necessário junte um pouco mais de margarina). Retire os camarões depois de fritos e junte-os ao bacalhau.

Na mesma frigideira deite os dentes de alho esborrachados e quando começarem a alourar, regue com o vinho do Porto. Quando levantar fervura junte cerca de 1,5 dl do leite onde cozinhou o bacalhau e as natas. Introduza o bacalhau e os camarões e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos.
Perfume com coentros frescos picados ou umas folhinhas de tomilho fresco.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Hamburger de Soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada já hidratada
1 xícara (chá) de aveia flocos finos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de shoyu
1 cebola picada
1 dente de alho triturado
2 ovos
sal marinho a gosto

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes.

Modele os hambúrgueres, passe-os na farinha integral ou de rosca.

Frite em frigideira anti-aderente.

Sirva com pão de hambúrguer, alface e tomate.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Cabrito Assado

Ingredientes:

1 cabrito pequeno
1 cabeça de alhos
100 g de margarina
2 colheres de sopa de colorau
sal
louro
pimenta
cominhos em pó (opcional)
2,5 dl de vinho branco
azeite virgem extra
1 kg de batatinhas novas
300 g de cebolinhas pequenas
50 g de presunto
salsa fresca

Preparação:
Coloque o cabrito numa assadeira, se for de barro tanto melhor.
Descasque os dentes de alho e reduza-os a uma pasta, na picadora, juntamente com 70 g de margarina, o colorau e sal.
Esfregue o cabrito por fora e por dentro com a pasta obtida, junte 1 a 2 folhas de louro partidas em bocadinhos. Tempere com pimenta acabada de moer e se gostar, com um a pitada de cominhos em pó. Regue com o vinho branco e um fio de azeite virgem extra. Tape e reserve no frigorífico de um dia para o outro.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Lave muito bem as batatas e pele as batatas, se forem novas e bem pequenas, pode deixar a pele. Descasque as cebolinhas e junte-as às batatas. Tempere com sal, salpique com um pouco de colorau e disponha à volta do cabrito.
Corte o presunto em pedaços pequenos e espalhe entre as batatas.
Introduza 3 a 4 pés de salsa atados e espalhe a restante margarina em pedaços por cima das batatas e do cabrito, se achar necessário regue com mais um pouco de azeite.
Leve a assar no forno entre 90 minutos a 2 horas, regando e virando o cabrito de vez em quando.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Queijadas de Coco

Ingredientes:
Para o recheio:
3 gemas + 3 ovos
150 g de açúcar
10 g de maisena
50 g de coco ralado
2 dl de leite de coco

Para a massa:
1,5 dl de água
50 g de margarina
1 casca de limão
sal
250 g de farinha


Preparação:

Leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, retire a casca de limão, apague o lume e junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente com uma colher de pau até a massa formar bola e se soltar das paredes do tacho. Mude-a para a bancada e amasse com os pulsos até a massa estar lisa e elástica e quase fria.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Junte as gemas com os ovos inteiros e desfaça-os com uma vara de arames. Adicione o açúcar, o coco ralado, a maisena e o leite de coco e misture muito bem com uma colher de pau.
Estenda a massa com a ajuda do rolo, corte-a em rodelas e forre forminhas de queques, previamente untadas. Encha com o creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Sirva polvilhado com coco ralado.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Canneloni Recheados com Molho de Tomate

Ingredientes:

sal
200 g de canneloni
400 g de carne picada
½ chouriço
1 cebola
60 g de margarina
4 pepinos de conserva
2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Para o molho
pimenta
queijo parmesão raladoPara o molho de tomate:1 cebola
2 dentes de alho
50 g de margarina
1 folha de louro
600 g de tomate maduro
1 ramo de salsa
1 colher de chá de orégãos
sal
pimenta

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água abundante temperada com sal. Introduza os canneloni (2 a 3 de cada vez) e deixe cozer durante 3 a 5 minutos. Escorra e passe-os por água fria para arrefecerem antes de os deixar escorrer sobre um pano.
Misture a carne picada com o chouriço picado. Descasque e pique finamente a cebola e leve-a a alourar com a margarina. Junte a carne e o chouriço picados e deixe cozinhar até a carne deixar de ter um tom rosado. Adicione o concentrado de tomate e os pepinos de conserva picados. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando durante 20 minutos.
Entretanto prepare o molho de tomate: descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com a margarina e a folha de louro. Deixe a cebola alourar e junte o tomate, pelado e sem grainhas feito em bocados, e o ramo de salsa atado. Tempere com os orégãos, sal e pimenta. Tape o tacho e deixe apurar sobre lume brando durante 20 minutos. Retire o louro e o ramo de salsa e reduza o molho a puré com a varinha mágica. Com a ajuda de uma colher de sobremesa recheie os canneloni com o preparado de carne e coloque-os sobre um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina. Cubra os canneloni com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno quente para gratinar.
Sirva acompanhados com uma salada de alface. Para o recheio de carne pode utilizar vaca, porco, peru ou uma mistura destas carnes. Peça no talho que lhe piquem o chouriço ao mesmo tempo que as carnes.

Bom Apetite!!

Betty Brown

Frango com Molho Cremoso de Coco

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango
• Sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de caril
• 50 g de margarina
• 2 dl de leite de coco
• 1 pimento vermelho pequeno

Preparação:

Corte o peito de frango em fatias e tempere com sal e pimenta. Misture a farinha com o caril, junte ao frango e mexa bem.
Derreta a margarina num tacho, junte o frango e deixe saltear, mexendo. Regue com o leite de coco, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, lave o pimento e corte-o em tiras finas ao mesmo tempo que o lima de sementes e películas brancas.
Adicione as tiras de pimento ao frango, rectifique o sal e deixe ferver mais 5 minutos.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

200 g chocolate preto em barra
0,5 dl de leite
50 g de margarina
6 ovos
150 g açúcar

Preparação:

Derreta o chocolate com o leite e a margarina em banho maria ou no micro ondas a baixa potência.
Bata as gemas com 100 g de açúcar, até obter um creme fofo e esbanquiçado.
Adicione a mistura do chocolate e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e no final adicione o restante açúcar.
Envolva as claras no creme de chocolate, suavemente, sem bater.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Medalhões de Pescada com Leite de Coco

Ingredientes:

4 medalhões de pescada (sem pele nem espinhas)
sal
pimenta
raiz de gengibre
1 limão
aneto ou funcho
2 cebolas roxas
50 g de Vaqueiro com Azeite
40 g de pasta de coco


Preparação :

Ligue o forno e regule-o para os 200 ° C
Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro de louça.
Tempere com sal, pimenta, um pouco de raiz de gengibre ralada, sumo do limão e algumas folhas de aneto.
Descasque as cebolas e pique-as. Derreta a Vaqueiro com Azeite numa frigideira, junte a cebola picada e deixe saltear até estar mole. Adicione a pasta de coco esfarelada e deixe derreter, mexendo.
Espalhe o preparado sobre os medalhões de pescada e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Salpique com folhinhas frescas de aneto.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Bife de Milho

Ingredientes:

1 lata de milho
1 ovo
4 colheres de fubá
1/4 colher (chá) de cominho
1/2 xicara de pimentão vermelho picado
sal

Perparação:

Escorra uma lata de milho e triture-o bem num passador.
Coloque a mistura numa tigela e misture o ovo, o fubá, o cominho e o pimentão vermelho picado.
Tempere com sal e misture até obter uma massa homogênea.
Leve ao frigorifico por 15 minutos.

Faça bolas com o auxílio de duas colheres (sopa).

Frite cada porção em frigideira antiaderente untada com azeite, achatando cada bife com uma espátula.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Perú Assado no Forno

Ingredientes:

• 1 peru
• 1 kg de sal
• 1 ou dois limões

Para o recheio:
• 250 g de pão de trigo
• 3 ovos
• 100 g de presunto entremeado
• 1 colher de sopa de manteiga ou
de banha
• sal e pimenta

Para o arroz:
• 1 kg de arroz
• asas, patas, pescoço e miudezas do peru
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

Preparação:

Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço.
Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas.
Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto.
Com a mão com sal passa-se por todo o peru.
À parte, para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros.
Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru.
Tempera-se com sal.
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha.
Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa.
Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Assado de Arroz com Requeijão

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
1/2 pimentão verde, picado
1/4 de xícara de salsão picado
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu)
1/2 xícara de requeijão
1/2 xícara de nozes picadinhas
2 ovos batidos
Sal

Preparação:

Refogue a cebola com o salsão no óleo.

Junte o molho japonês.

Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado por cima.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Chili com Carne

Ingredientes:

• 
  800 g de carne de vaca para assar
• 
  1 cebola
• 
  5 malaguetas vermelhas frescas
• 
  60 g de margarina
• 
  4 dentes de alho
• 
  2,5 dl de caldo de carne
• 
  1 colher de sopa de molho Worcester (molho inglês)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 
  1 folha de louro
• 
  1 colher de chá de tomilho seco
• 
  cominhos
• 
  pimenta de Caiena
• 
  sal
• 
  2 colheres de sobremesa de maisena
• 
  2 latas de feijão manteiga

Preparação:

Corte a carne em pequenos cubos, retirando-lhes todas as peles e gorduras.
Descasque e pique finamente a cebola.
Corte as malaguetas frescas no sentido do comprimento, retire-lhes as sementes e corte-as em pedacinhos.
Leve a margarina a derreter numa frigideira. Junte a carne e deixe alourar de todos os lados. Adicione a cebola picada e as malaguetas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola estar mole.
Pele e esmague os dentes de alho e junte à carne. Regue com o caldo de carne e tempere com o molho inglês, o açúcar mascavado, o louro, o tomilho e uma pitada de cominhos e de pimenta de Caiena.

Rectifique o sal, se necessário, tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. Vá juntando água quente sempre que for necessário para evitar que seque demasiado.
Dissolva a maisena num pouco de água e adicione ao molho. Deixe engrossar um pouco, mexendo.
Aqueça o conteúdo das latas de feijão manteiga e sirva com a carne.

Acompanhe com pão de milho.

Bom Apetite!!!

Betty Brown

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 250g de açucar
• 200g de chocolate em pó
• 250g de bolachas maria
• 75g de manteiga
• 4 gema de ovos

Preparação:

Misture o açucar com o aniz, manteiga, as gemas e o chocolate amassando tudo muito bem até estar tudo bem ligado.
Parta as bolachas em pequenos pedaços e junte à mistura anterior misturando até obter uma composição dura.
Estenda um quadrado grande de folha de alumínio e coloque a massa em cima.
Enrole em forma de tubo e embrulhe de modo a ficar bem apertado.
Meta no frigorifico até a massa endurecer bem.
Corte às fatias finas e sirva como se fossem bolachas.

Bom Apetite!!!

Betty Brown